Autrefois Tinailler du village, le Château a vécu de nombreuses vendanges au sein de ses remparts depuis des siècles.
Depuis les moines vinificateurs, aux habitants même du village de Chardonnay qui venaient pressurer leurs raisins en ces lieux.
Le Château de Chardonnay a toujours été lié à une activité viticole au cours de l’histoire.